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在宝宝所必需的8种氨基酸中，有1种供给不足或缺乏就会破坏体内氨基酸的平衡，影响蛋白质的合成过程？ 宝宝的膳食以植物性食物为主，谷类食物仍是目前膳食蛋白质的基本来源！  谷类食物中赖氨酸含量很少，特别是玉米蛋白中赖氨酸和色氨酸缺乏的情况最为突出。 为解决谷类赖氨酸的不足，提高蛋白质的利用率，可在各类谷物中强化赖氨酸！ 在面粉中加入0.2%赖氨酸，可使面粉中可利用蛋白质由3.2%提高到5.3%; 在大米和玉米中强化0.3%的赖氨酸，可将其可利用的蛋白质分别由4.5%和3.0%提高到7.6%和5.1%！  需要注意的是，添加的赖氨酸不宜过量，以免造成新的氨基酸不平衡。 除赖氨酸外，也可以强化其他几种必需氨基酸，但是添加的量不宜过高？ 水中各种含氮化合物的测定。 含氮化合物含量是一类重要的水质指标! 氮是营养元素，是造成水体富营养化现象的主要原因之一？  水中含氮化合物的测定项目因其化学形态和组成的不同，可分为有机氮、氨氮、凯氏氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和总氮等各项。 它们的测定不但可以判断水体污染的程度，还有助于判断水体受动物性粪便污染的历程和水体自净的状况。 如果水中的含氮化合物主要是有机氮和氨氮，则可认为此水新近受到粪便污水污染； 由于污水中常含有病原细菌，所以在卫生学上是危险的? 如果含氮化合物大部分以硝酸盐氮的形式存在，则可认为污染已久，水体自净过程已基本完成，对卫生影响不大? 当然，严格的细菌学检验对于保障水体卫生安全是同样必需的!
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